塔可的酸辣、汉堡的焦香、烤肉的烟火气扑面而来！“五一”假期，申城美洲风味西餐迎来消费热潮，恰逢上海环球美食汇美洲风味季火热进行，120多款精选美洲风味优选套餐在全市近百家特色餐厅上线。新天地商圈的bluefrog 蓝蛙、久光中心的Chili’s奇利斯美式小餐馆等热门餐厅座无虚席，浓郁异域风味搭配假期松弛氛围，成为市民游客打卡首选。
在上海，环球美食从来不止是一份牛排、一盘意面。成熟多元的消费市场、匠心云集的全球主厨与高效通达的全球供应链三者同频共振，共同孕育出百花齐放、品质卓越的国际美食之都，彰显着这座城市开放包容的美食底蕴与强劲消费活力。
全球主厨选择扎根上海
“从2002年在上海开出第一家餐厅，至今我已在上海开出了25家门店。”AZUL RESTAURANT GROUP集团创始人、秘鲁主厨爱德华多·巴尔加斯（Eduardo Vargas）深耕上海餐饮26年，亲历了这座城市餐饮市场的国际化蜕变。
2010年上海世博会期间，他在秘鲁国家馆开出首家秘鲁风味餐厅。如今旗下4家秘鲁特色餐厅稳定运营。秉持“正统本味、现代呈现”理念，他将柠汁腌海鲜、冷土豆沙拉等秘鲁国菜打造成沪上爆款，见证了异域料理从小众冷门到风靡全城的变迁。4月29日，这位拉丁主厨又新开一家云南风味餐厅，让申城风味版图更添多元底色。
在上海市商业联合会、静安区商务委员会主办的“2026年上海环球美食汇城际餐饮交流会环球美食巡礼”上，他一展身手，带来了一道秘鲁家常菜品“秘鲁招牌海鲜烩”，以八爪鱼、鱿鱼、蛤蜊等海鲜简单煎制后烩煮，融入进口自秘鲁的黄辣椒。CHIHUAHUA·呷哇哇墨西哥餐厅创始人、主厨安娜·埃斯特法尼亚·卡萨斯（Ana Estefanía Casas）则制作了一道由软质玉米饼包裹的“炖牛肉塔可”，让中国食客爱上了来自美洲的“热辣风情”。
“上海气质堪比巴黎、纽约，美食魅力与包容力独一无二。”安娜直言，在这里湘菜、地中海料理、墨西哥菜、意大利菜一应俱全，全球风味皆可寻。美食博主西瓜婷也深有同感：“从平价小吃到高端正餐一应俱全，各国正宗风味、创意融合美食随处可见，包容度、精致感和烟火气兼顾得特别好。”
来自上海市商务委数据显示，自1月份开幕以来，2026“上海环球美食汇”已相继举办“欧陆风味季”与“美洲风味季”活动，每个月推出不同国家的美食指南和精选套餐。一季度全市所有参加环球美食汇的餐厅堂食订单量增长超过18%，餐厅营业额增长超过15%，直接带动全市餐饮业一季度实现正增长。
从“吃得到”到“吃得懂”
“21世纪初我来上海时，如今的年轻食客还是孩子。”爱德华多·巴尔加斯感慨，大批曾留学、游历全球的年轻人回归上海，成长为视野开阔、包容多元的消费主力。这群懂吃、爱尝鲜的食客，为全球风味扎根申城筑牢消费根基，让五湖四海的味道都能找到知音。
消费群体鉴赏力的跃升，推动上海美食经济完成“体验经济”闭环。city’super超·生活中国大陆地区总裁陈岩直言，当下消费者对品质生活的认知与品鉴力，已成为高端消费的核心驱动力。如今的上海食客，早已跳出“吃饱尝鲜”的初级需求，更渴望读懂伊比利亚火腿的橡果香气、品味柠汁腌海鲜里香茅与青柠的层次。从“吞咽果腹”到“品味风土”，从“猎奇跟风”到“懂味鉴赏”，消费理念的进阶，为高端餐饮培育、国际美食文化传播厚植土壤。
“你知道西班牙火腿的四种标签分别代表什么吗？如何品鉴才能解锁最佳风味？”此前，city’super兴业太古汇举办西班牙火腿品鉴课，黑标、红标、绿标、白标四款火腿陈列，讲师现场切腿，暗红油润的肉片香气四溢。“可用手指直接拿起火腿，借20℃常温激发油脂；冰箱取出的火腿，放在温热餐碟上，便能渗出莹润油脂，还原最佳口感。”课堂上，侍酒师拆解火腿与葡萄酒的风味搭配，买手分享全球采购故事，让顶级进口食材褪去神秘感，走进日常消费。
“当下消费市场已迈入体验经济新阶段，相较于消费能力，消费者对品质生活的认知与品鉴力成为高端食材消费的核心驱动力。”陈岩表示，如何把每个品类全球最顶尖的食材呈现给顾客，更需要鉴赏力和对高知生活方式的理解。“City大吉”市集打造的“立吞米其林”模式正是高端美食大众化的破圈之举。
上海市商业联合会党委书记、常务副会长兼秘书长吴星宝表示，上海将持续依托“环球美食汇”系列活动，以城际餐饮交流为桥梁，链接全球优质美食资源。一方面持续引入国际特色风味、优质食材与前沿理念，另一方面推动本土美食、本土主厨走向全国、走向世界，促进环球美食双向流动、常态化交流互鉴，持续擦亮上海国际美食之都名片，不断释放消费新活力。
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